Май 18 2013
О пользе грибов
Рецепты лекарств из грибов можно встретить у Галена, Плиния Старшего, Диоскорида, Гиппократа и Авиценны. В народной медицине Тибета, Японии, Кореи и Китая грибы применялись особенно широко. В России в “Изборнике Святослава”, составленном в 1073 году, есть практические советы по лечению недугов грибами.
Грибы до сих пор еще недостаточно хорошо изучены. Наука “микология”, изучающая грибы (от древ.греч. “микос” – гриб) – одна из древних по возрасту и самая молодая по степени исследованности. “Отец” ботаники Теофраст, живший в Древней Греции в IV-III вв. до н.э. первым описал и разделил грибы на съедобные и ядовитые. Однако, доказано, что многие грибы целебны.
Известно, например, что в грибах белка содержится около 30% – больше, чем в рыбе и мясе. В сушеных белых грибах белка в 3 раза больше, чем в рыбе, и в 2 раза больше, чем в говядине. Белки шампиньона, белого гриба, подберезовика, лисички и дождевика по своей питательности не уступают растительным и животным белкам. Для нормального белкового баланса человеку достаточно в день 100 г сухих грибов.
Сухие грибы содержат 15% углеводов и 20% клетчатки. В них много минеральных веществ – железо, натрий, калий, йод, сера, медь, цинк. Особенно много меди и цинка, важных для кроветворения, в шампиньонах, опятах, лисичках и маслятах. Сто граммов вареных опят – это суточная норма потребности организма в этих минеральных веществах. Биохимики выделили из подосиновиков и белых грибов 20 аминокислот, из них в том числе и все незаменимые.
Грибы содержат очень важный сульфид, содержащий серу. Он препятствует образованию в организме злокачественных опухолей и сдерживает их развитие. По количеству серы грибы опережают все фрукты и овощи. В этом плане врачи возлагают большие надежды на грибную терапию.
По содержанию фосфора и кальция грибы очень близки к рыбе. По количеству солей меди у грибов один конкурент – какао.
Многие грибы содержат винную, муравьиную, щавелевую и уксусную кислоты. В белых грибах и лисичках есть еще и яблочная, а в шампиньонах и лимонная кислота. Много в грибах фосфорной кислоты, которая содержится в костной и нервной ткани.
Грибы содержат лецитин, удерживающий образование плохого холестерина, антикоагулянты, препятствующие сгущению крови, а также ферменты амитаза, липаза, ореаза и цитаза, способствующие расщеплению гликогена, клетчатки и жиров.
Если говорить о питательности грибов, то она близка к фруктам и хлебу. Бульон из сушеных грибов в 7 раз питательнее мяса, в блюда из грибов в 2 раза калорийнее куриных яиц. По своему воздействию на секрецию пищеварительных желез грибные отвары не уступают мясным и превосходят овощные.
Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, следует быть осторожными в употреблении грибов, так как они содержат вещество фунгин – печень его очень плохо усваивает.
Поливитаминные грибы – белые грибы и лисички, они содержат не по одному полезному витамину.
Белые грибы, лисички, рыжики и моховики – содержат больше всего витамина А, не уступая моркови. Он нужен для хорошего зрения, кожи, волос.
Белые грибы, шампиньоны, лисички и рыжики – содержат витамин В1 (тиамин), его не меньше, чем в говяжьей печени или в зерновых культурах. Недостаток тиамина снижает работоспособность.
Белые грибы, шампиньоны, вешенки и сыроежки содержат витамин В2 (рибофлавин). Особенно богата им болотная сыроежка, которая может посоревноваться в этом плане со шпинатом и помидорами. Витамин В2 поддерживает зрение и хорошее состояние кожи.
Лисички и опята – в них найден витамин В3 (никотиновая кислота), он необходим для роста клеток. Опята – содержат витамин В6 (пиридоксин). Недостаток этого витамина приводит к развитию мышечных судорог, малокровию и кожным болезням.
Белые грибы и лисички содержат витамин С, а в лисичках его столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке.
Витамин D (кальциферол) содержат сморчки и боровики, конкурируя со сливочным маслом. Без него плохо усваивается кальций, особенно необходим пожилым и детям.
В 24 грибных экстрактах шведские микологи обнаружили антибактериальные свойства. Особенно активны с борьбе с вредными микроорганизмами шампиньоны, лисички, сыроежки, волнушки, летние опята, поддубовики, рядовки и горкушки.
Два гриба просто чемпионы в мире растительных антибиотиков – это козляк, иначе коровий гриб, коровяк, масленок бычий, козленок или моховик. Появляется он обычно в середине июля и растет до октября. Второй гриб-чемпион – мокруха еловая. Она растет в смешанных лесах, где много берез и елей. Серо-коричневая шляпка этого гриба всегда остается влажной даже в сухую погоду, поэтому гриб иногда называют “слизняк”. Гриб немного похож на сыроежку с бурой шляпкой, но имеет кремовые пластинки и ножку потемнее. Сезон роста мокрухи тот же, что и у моховика.
Многие грибы лекари традиционно использовали от конкретных болезней. Например, в лечении почек и почечно-каменной болезни использовались грузди.
В рыжике очень много веществ, которые тормозят развитие, например, туберкулеза. Они же нейтрализуют процесс окисления жиров в организме, что важно при обмене веществ.
Большой интерес врачей вызывают лечебные противоонкологические свойства грибов шиитаке. Этот гриб растет и у нас на Дальнем Востоке.
Очень важное свойство грибов – многие из них способны выводить из организма человека окислы тяжелых металлов и опасные канцерогенные вещества.
Можно пообщаться:
Related posts:
14 коммент.
Грибы едят, а они глядят – забавная поговорка о них есть.
Шелтон, вроде, вообще утверждает, что их не стоит кушать человеку, а ведь, вкусно же ))
Грибная клетчатка почти не переваривается в желудке. Поэтому многие утверждают, что грибы бесполезная пища. Но ведь действительно вкусно!
И думаю, что их непременно стоит включать в рацион ради тех полезных веществ, которые все-таки усваивает наш организм. Спасибо вам, Мария, за такое подробное исследование!
А я люблю грибы, особенно – шампиньоны. С детства их вкус притягивает. С тех самых пор, когда сами собирали. Правда, сейчас боюсь природные готовить, покупаю на рынке и в магазинах. Их вред и польза веками оспариваются, равно, как и многих других продуктов тоже.
Безумно интересно написанная статья о грибах. Очень люблю все виды грибов, о пользе рассказывала еще в детстве моя бабушка и научила правильно их собирать.
Много читала о пользе грибов, обожаю их готовить и есть. Жаль только у нас в Алмате их ассортимент не велик: только белый степной, вешенка, боровик да шампиньоны, а еще весной самые вкусные – синеножки.
Много слышала о полезных свойствах лисичек, помимо всего указанного в статье, они еще и паразитов выводят из организма, а очень смешной на вид гриб – веселка, научно доказано, помогает в борьбе с раковыми опухолями. Вот жаль таких грибов у нас соберешь, и на рынке не купишь, по крайней мере, мне не попадались.
Спасибо, Мария, хорошую за полезную статью.
Евгения, про веселку можно прочитать в статье “Лечат и грибы”.
Грибы – удивительный дар природы! Действительно, редко найдется человек, который скажет, что не любит грибные блюда. Конечно, собирать грибы тоже надо умеючи, потому, что можно получить серьезное отравление с летальным исходом, если вдруг попадется поганка.
О полезных свойствах грибов,Мария, у вас так подробно расписано и даже о том, что есть противопоказания. Спасибо за замечательную статью.
Обожаю грибы – и собирать, и готовить, и есть! Проблем с почками нет, с печенью тоже вроде нет, если не считать давнего гепатита В, который, впрочем, прошёл бесследно и так и не научил меня держать диету.
Меня на днях угостили сухими грибами. Прочитала статью и решила сегодня же что-нибудь из них приготовить.
Обожаю жареные в сметане лисички, а если еще сюда же молодую картошечку с укропчиком – м-м-м, класс!
О том, что шиитаке полезные, знаю, они, кстати, стали появляться у нас в продаже, только вот ни как не решусь опробовать. Надо будет поискать в интернете хорошие рецепты блюд из них.
Интересно, если печень и почки не позволяют, то грибы есть нельзя. А вы также пишете, что грибы лечат почечно-каменную болезнь.
Юрий, все грибы имеют свои лечебные свойства. Свои особенности имеет каждый организм человека, и болезни почек бывают разные. Каким образом будет проходить лечение грибами – пусть решает врач.
Елена, к сожалению, магазинные грибы шиитаке не являются лечебными. Прочитайте здесь статью “Лечат и грибы”, в ней есть некоторые подробности о шиитаке.
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Не знаю, как где, а у нас сейчас каждый день идут дожди и очень тепло. Это самые оптимальные условия для роста грибов .
Важная информация о грибах , их вреде, пользе и калорийности. Вред и польза грибов для ребенка. Ни в коем случае не следует давать грибы детям.