Гармония природы

Продукты:

0,5 стакана клюквы

200 г фейхоа

50 г сахара

75 мл воды

Ягоды клюквы растолочь, фейхоа нарезать на кусочки. Сложить ягоды в емкость объемом 700 мл. Приготовить сироп: 50 г сахара растворить в 75 мл воды, довести состав до кипения и до готовности сиропа. Влить сироп в емкость с ягодами.  Эта емкость дополняется водкой до ее полного объема, все перемешивается, закрывается. В темном месте наливка настаивается не меньше недели. Если выдержать больший срок  - будет только лучше.

Чтобы приготовить эту вкусную наливку, на 3-литровую банку необходимы кислые ягоды или фрукты (красная или черноплодная рябина, красная или черная смородина, вишня, слива, боярышник, клюква), водка или коньяк (рябина с вишней на коньяке тоже вкусный вариант), 1 стакан сахара.

Потребуется также  полиэтиленовая крышка с двумя “ушками”, которая должна сидеть очень плотно на горлышке банки.

Банку под горлышко нужно засыпать фруктами или ягодами. Высыпаем сюда же  1 стакан сахара и доливаем водкой, насколько позволяет набитая ягодами банка.

Данную смесь нужно оставить настаиваться в темном месте на 3 месяца.

Если сделать наливку в конце сентября, вкусный фруктовый напиток сможет вас порадовать как раз к Новому Году.

Вы пробовали рыжиковое масло? Нет, это масло не из грибов рыжиков. Оно производится из травяной масличной культуры семейства крестоцветных, рыжика посевного, медоноса, похожего на сорняк. Собственно, он таковым и был очень много столетий, пока в середине ХIХ века, почти одновременно с Францией, его не стали возделывать как культуру и в России. Название “рыжик” растение получило из-за желто-красного цвета семян, из которых получается масло янтарного цвета. Есть у него и другие названия – рыжей, ложный лен, “немецкий кунжут”, так как по составу масло схоже с маслом кунжута, имеет приятный свежий редечный вкус. Латинское название – Camelina.

В России долго использовали это масло – в пище, как горючее для светильников, так как масло является и техническим, жмых шел в пищу домашним скоту и птице. С появлением “иноземного” подсолнечника, из которого получалось масла больше, популярность рыжикового масла стала снижаться, хотя по диетическим качествам и полезности масло рыжика превосходило подсолнечное. Географическое происхождение рыжика – Малая Азия.

Читать всю статью »

Разумеется, все домашние заготовки гораздо вкуснее, ароматнее и полезнее промышленных консервов. Вот только бывает, что почему-то раньше времени в варенье или джеме появляется плесень, банки “взрываются”, содержимое прокисает.

Разрежьте яблоко на 2 половинки и положите где-нибудь в квартире разрезом наверх при обычной комнатной температуре. Первый раз за день до новолуния, второй раз – за день до полнолуния. Посмотрите, каково будет состояние кусочков яблока в месте разреза, допустим, дня через три. Оно будет разным. Дело в Луне, она оказывает большое влияние на хранение плодов, ягод и трав, конечно, если вы не нарушили явно правила стерильности заготовки. Наши предки знали, когда выбрать лучшее время для сбора урожая и консервирования.

Читать всю статью »

Как приятно сохранить ароматы пряных трав и наслаждаться ими на протяжении долгой зимы. Очень хорошо вбирают в себя запахи трав, специй, цветов и мягких фруктов уксусы и масла. Салаты и маринады, приправленные ими, имеют совершенно другой вкус и “звучат” по-новому.

Такие масла и уксусы легко приготовить, а в магазинах подобные продукты не дешевы. Для этого годятся большинство кулинарных трав – розмарин, тимьян, эстрагон, укроп, майоран, фенхель, шалфей, базилик. Масло и уксус настаивают на травах, затем процеживают. Процедуру повторяют до получения нужной крепости вкуса. Если вы решили украсить такое масло свежей нарезанной зеленью в бутылке – использовать его надо в течение месяца. Травы, которые использовались для настоя масла, обязательно нужно вынуть из бутылки, иначе они заплесневеют и испортят вкус.

Использовать нужно только качественное нейтральное масло – оливковое, подсолнечное, соевое. Оливковое масло “экстра верджин” имеет сильный натуральный вкус, забивающий аромат трав, поэтому лучше взять светлое рафинированное, либо смесь “экстра верджин” и рафинированное масло. Дозировку можно уменьшить вдвое или как вам необходимо.

Читать всю статью »

Речь пойдет не о плоде фигового дерева – инжире, а о почти забытой русской сладости, сухом варенье. В этом смысле “смоква” – это нечто среднее между пастилой и мармеладом, фрукты или ягоды с сахаром. Делается смоква, как правило, из ягод и фруктов, которые содержат много пектина: смородина, вишня, малина, слива, яблоки, айва, груша.

Готовится смоква очень просто, гораздо дольше идет процесс подсушивания готовой массы. Зато потом у вас будет натуральная, вкусная сладость, которая может заменить магазинные, иногда не очень хорошие по составу, конфеты. Наверняка, дети предпочтут смокву другим сладостям.

Читать всю статью »

Лечо по этому рецепту получается очень вкусным,  не содержит уксуса, а значит, его могут есть люди с проблемами желудка.

Рецепт 1

Нужные продукты: 1 кг крепких красных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, соль, сахар по вкусу.

Помидоры провернуть через мясорубку, перец порезать полосками, все сложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар (примерно 1 ст.ложка соли и 2-3 ст.ложки сахара). Кипятить 10 минут.

Сложить в стерилизованные банки и закрыть (можно винтовыми крышками).

Читать всю статью »

На 1 кг очищенных томатов нужно взять 1,5 кг сахара, лимон или чайную ложку лимонной кислоты.

Использовать лучше небольшие плоды. Острым ножом можно предварительно счистить кожицу с томатов. Разрезать зеленые помидоры на четыре части и удалить семечки: если они оказываются внутри дольки, их не трогать.  Сварить сироп, положить в него ломтики томатов и держать на медленном огне около часа. В конце варки добавляется лимонная кислота, а лучше дольки лимона, очищенные от цедры.

Такое варенье получается вкусным, красивого янтарно-зеленого цвета.

Хранится варенье как обычно, в стерилизованной банке с закатанной крышкой. Охлаждать банки, поставив их вверх дном.

6 зеленых помидоров нарезать кружочками, поджарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке.

Отдельно обжарить 3  мелко нарезанные луковицы, 3 моркови, натертые на крупной терке.

В кастрюлю сложить слоями – помидоры, лук и морковь, сырой сладкий перец, нарезанный кружочками. Добавить 1 ч.ложку сахара, соль по вкусу, залить томатным соком. Тушить на слабом огне, пока овощи не будут готовы.

В горячем виде уложить рагу в стерильные банки и закатать крышками. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Этот вкусный салат можно хранить в холодильнике и использовать, когда потребуется.

Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров. На крупной терке натереть 1,5 кг моркови, нарезать кольцами 1,5 кг репчатого лука. Все это вместе с помидорами сложить в эмалированную кастрюлю. Добавляем сюда 100 г соли и оставляем массу на 10-12 часов.

Маринад: в эмалированную кастрюлю влить 300 г растительного масла, 300 г столового 9%-го уксуса, 300 г сахарного песка, 5-6 горошин черного перца и 5-6 лавровых листьев. Поставить на огонь и дать закипеть.

Из салатной массы сливаем избыток жидкости, вливаем горячий маринад, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После закипания варить, помешивая, 30 минут.

В чистые сухие стеклянные банки выложить салат, закрыть обычными пластмассовыми крышками, утеплить до полного остывания. После этого салат готов к употреблению.