Гармония природы

Некоторое время назад в тирольских Альпах была обнаружена сенсационная археологическая находка –  ”ледяной человек”, прекрасно сохранившаяся мумия, пролежавшая во льду  около 5300 лет. Удивительно, что в этом захоронении были найдены в хорошем состоянии и грибы: белый мухомор,  служивший, видимо, оберегом, а в трех других замороженных и засохших грибах содержалась кислота, очень похожая на антибиотик по своему лечебному действию. Находка свидетельствует о том, что уже очень давно люди использовали грибы в разных целях, в том числе и лечебных.

Рецепты лекарств из грибов можно встретить у Галена, Плиния Старшего, Диоскорида, Гиппократа и Авиценны. В народной медицине Тибета, Японии, Кореи и Китая грибы применялись особенно широко. В России в “Изборнике Святослава”, составленном в 1073 году, есть практические советы по лечению недугов грибами.

Грибы до сих пор еще недостаточно хорошо изучены. Наука “микология”, изучающая грибы (от древ.греч. “микос” – гриб) – одна из древних по возрасту и самая молодая по степени исследованности. “Отец” ботаники Теофраст, живший в Древней Греции в IV-III вв. до н.э. первым описал и разделил грибы на съедобные и ядовитые. Однако, доказано, что многие грибы целебны.

Известно, например, что в грибах белка содержится около 30% – больше, чем в рыбе и мясе. В сушеных белых грибах белка в 3 раза больше, чем в рыбе, и в 2 раза больше, чем в говядине. Белки шампиньона, белого гриба, подберезовика, лисички и дождевика по своей питательности не уступают растительным и животным белкам. Для нормального белкового баланса человеку достаточно в день 100 г сухих грибов.

Сухие грибы содержат 15% углеводов и 20% клетчатки. В них много минеральных веществ – железо, натрий, калий, йод, сера, медь, цинк. Особенно много меди и цинка, важных для кроветворения, в шампиньонах, опятах, лисичках и маслятах. Сто граммов вареных опят – это суточная норма потребности организма в этих минеральных веществах. Биохимики выделили из подосиновиков и белых грибов 20 аминокислот, из них в том числе и все незаменимые.

Грибы содержат очень важный сульфид, содержащий серу. Он препятствует образованию в организме злокачественных опухолей и сдерживает их развитие. По количеству серы грибы опережают все фрукты и овощи. В этом плане врачи возлагают большие надежды на грибную терапию.

По содержанию фосфора и кальция грибы очень близки к рыбе. По количеству солей меди у грибов один конкурент – какао.

Многие грибы содержат винную, муравьиную, щавелевую и уксусную кислоты. В белых грибах и лисичках есть еще и яблочная, а в  шампиньонах и лимонная кислота. Много в грибах  фосфорной кислоты, которая содержится в костной и нервной ткани.

Грибы содержат лецитин, удерживающий образование  плохого холестерина, антикоагулянты, препятствующие сгущению крови, а также ферменты амитаза, липаза, ореаза и цитаза, способствующие расщеплению гликогена, клетчатки и жиров.

Если говорить о питательности грибов, то она близка к фруктам и хлебу. Бульон из сушеных грибов в 7 раз питательнее мяса, в блюда из грибов в 2 раза калорийнее куриных яиц. По своему воздействию на секрецию пищеварительных желез грибные отвары не уступают мясным и превосходят овощные.

Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, следует быть осторожными в употреблении грибов, так как они содержат вещество фунгин –  печень его очень плохо усваивает.

Поливитаминные грибы – белые грибы и лисички, они содержат не по одному полезному витамину.

Белые грибы, лисички, рыжики и моховики – содержат больше всего витамина А, не уступая моркови. Он нужен для хорошего зрения, кожи, волос.

Белые грибы, шампиньоны, лисички и рыжики – содержат витамин В1 (тиамин), его не меньше, чем в говяжьей печени или в зерновых культурах. Недостаток тиамина снижает работоспособность.

Белые грибы, шампиньоны, вешенки и сыроежки содержат витамин В2  (рибофлавин). Особенно богата им болотная сыроежка, которая может посоревноваться в этом плане со шпинатом и помидорами. Витамин В2 поддерживает зрение и хорошее состояние кожи.

Лисички и опята – в них найден витамин В3 (никотиновая кислота), он необходим для роста клеток.  Опята – содержат витамин В6 (пиридоксин). Недостаток этого витамина приводит к развитию мышечных судорог, малокровию и кожным болезням.

Белые грибы и лисички содержат витамин С, а в лисичках его столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке.

Витамин D (кальциферол) содержат сморчки и боровики, конкурируя со сливочным маслом. Без него плохо усваивается кальций, особенно необходим пожилым и детям.

В 24 грибных экстрактах шведские микологи обнаружили антибактериальные свойства. Особенно активны с борьбе с вредными микроорганизмами шампиньоны, лисички, сыроежки, волнушки, летние опята, поддубовики, рядовки и горкушки.

Два гриба просто чемпионы в мире растительных антибиотиков – это козляк, иначе коровий гриб, коровяк, масленок бычий, козленок или моховик. Появляется он обычно в середине июля и растет до октября. Второй гриб-чемпион – мокруха еловая. Она растет в смешанных лесах, где много берез и елей. Серо-коричневая шляпка этого гриба всегда остается влажной даже в сухую погоду, поэтому гриб иногда называют “слизняк”. Гриб немного похож на сыроежку с бурой шляпкой, но имеет кремовые пластинки и ножку потемнее. Сезон роста мокрухи тот же, что и у моховика.

Многие грибы лекари традиционно использовали от конкретных болезней. Например, в лечении почек и почечно-каменной болезни использовались грузди.

В рыжике очень много веществ, которые тормозят развитие, например, туберкулеза. Они же нейтрализуют процесс окисления жиров в организме, что важно при обмене веществ.

Большой интерес врачей вызывают лечебные противоонкологические свойства грибов шиитаке. Этот гриб растет и у нас на Дальнем Востоке.

Очень важное свойство грибов – многие из них способны выводить из организма человека окислы тяжелых металлов и опасные канцерогенные вещества.

Поделиться статьей:

Можно пообщаться:

Related posts:

1. О пользе гороха
2. Грибная диета
3. Камбала с грибами
4. Три важных продукта
5. Ретинол – избыток не нужен

Обратная ссылка URI | Комментарии RSS