Авг 03 2012
Смоква

Готовится смоква очень просто, гораздо дольше идет процесс подсушивания готовой массы. Зато потом у вас будет натуральная, вкусная сладость, которая может заменить магазинные, иногда не очень хорошие по составу, конфеты. Наверняка, дети предпочтут смокву другим сладостям.
СМОКВА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод, 500 г сахара и 50 г воды ставят на огонь и варят на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока смесь не будет свободно отставать от дна посуды.
Затем в горячем виде массу выкладывают на плоское большое блюдо или противень, немного смоченное водой, разравнивают до толщины не более 1 см. Теперь смокву надо подсушить – либо в теплом месте от 2 до 5 дней, чтобы исчезли явные признаки влажности, или в духовке при температуре 40-50 градусов от 10 до 15 часов. Пласт должен быть пластичный и не совсем сухой.
Подсушенную смокву разрезают на квадратики или полоски, обсыпают сахарной пудрой или мелким сахарным песком, складывают в чистые стеклянные банки ( не закатывать) или коробки.
СМОКВА ИЗ МАЛИНЫ
5 стаканов малины пересыпать 2-3 стаканами сахарного песка. Когда появится сок, начать варить на медленном огне, помешивая. Когда масса будет свободно отделяться от дна посуды, выкладываем так же на плоскую поверхность и подсушиваем, пересыпаем сахаром или пудрой, складываем на хранение.
ВИШНЯ – СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
Ягоды с косточкой перебрать, вымыть. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, залить сиропом: 1200 г сахара на 1 кг ягод, 0,5 лимона, 250 г воды. Варить варенье 1,5 часа, дать ему выстояться 8-10 часов. После этого откинуть ягоды на сито, подсушить при температуре 35-40 градусов, обсыпать сахаром и сложить в банки на хранение.
Хранится смоква в прохладном месте.
Можно пообщаться:
Related posts:
6 коммент.
Я и не знала, что смоквой называют засахаренные фрукты. Смоква по-сербски значит инжир, из которого сербы делают варенье очень похожим способом.
Да, Людмила, связь с инжиром здесь исторически присутствует.
Еще такое варенье называют сухим киевским. Почему, интересно?
Слово смоква слышала, а что оно обозначает не знала. Спасибо за информацию, буду знать.
Кстати, да, почему, Алина?)
Впервые читаю о таком интересном способе варки варенья с последующей его подсушкой! И название очень интересное – смоква. Должно быть получается очень вкусно. Хотелось бы попробовать смокву из черной смородины. Я ее очень люблю.