Март 28 2012
Козули
В России среди рецептов пряников и печений, которые передавались из поколения в поколение, было немало уникальных, теперь уже почти утерянных. В северных районах нашей страны еще не забыли старинных рецептов печенья и пряников, которые называли “тетерами” или “козулями”. Выпекали их, как правило, только в день весеннего равноденствия – 20-21 марта.
Почему они называются “козули”? Древние славяне считали козла символом плодородия. Поедание “козули” было символом привлечения хорошего урожайного года. Существовал обряд дарения такой выпечки. На свадьбе жених дарил невесте съедобные фигурки на память, подносили их и гостям.
“Козули” катают из ржаного теста, с медом, жженым сахаром (черной патокой), с гвоздикой и корицей. Тесто можно сделать и из пшеничной муки, “козуля” не потеряет своих вкусовых качеств и через несколько лет, так как в тесте нет дрожжей.
